Att provsmaka ett vin betyder att man sätter ord på känslorna som ett vin förmedlar. Många tror att det krävs speciella kunskaper och tekniker för att provsmaka och bedöma viner. Så är inte det. Vi kan alla lära oss att göra det.

Visuell bedömning

Proffsen talar om fyra variabler som ska utvärderas vid åsynen: klarhet, färg, skruktur och bubblor. Frågan om färgen är den mest interessanta. De violetta nyanserna i röda viner eller de gröna i vita viner är ett tecken på ung ålder. Om vinet redan lagrats ett par år, så är det en stor fördel eftersom det innebär att det fortfarande har ett långt åldrande framför sig. Om vinet istället är gult, med toner av varmare färg, är det mycket troligt att vinet redan utveckalts / åldrats under en lång tid. Detta kan vara en väckarklocka om vi står inför ett ungt vin.

Bedömning av doften

Det sker i två skilda faser. Först av allt närmar vi oss glaset utan att röra om vinet. Detta tillåter oss att utvärdera intensiteten av dofter: ett vin med intensiva aromer känns när glaset är fortfarande är en bit bort. Om vi inte känner några dofter och måste “doppa” näsan i glaset, har vi definitivt ett vin med svaga aromer. Förväxla inte kvantitet för kvalitet. En bra intensitet är önskvärt, men många goda viner sticker ut mer för den raffinerade smaken än styrkan i dofterna. Testet att inte röra om vinet  ger oss också möjlighet att identifiera eventuella defekter, såsom till exempel korklukt.

Genom att rotera glaset och lufta vinet förväntar vi oss att känna lätta viniga dofter i ett ungt vin, medans vi i ett moget vin kan “kräva” mer kompletta dofter i olika kategorier, från blommig till fruktig till kryddig och så vidare. Från ett lagrat och mäktigt vin, kan vi förvänta oss att sammansättningen av dofterna förändras om vi lämnar det några minuter i glaset.

Smakbedömning

Vinet är gjort för att bli uppdrucket och smakerna som det ger oss i munnen är de mest komplexa, med tanke på att denna bedömning involverar flera sinnen. Faktum är att tungan är mycket känslig för strukturen av vinet. Det är detta som utöver temperaturen av vinet får oss att känna strävheten av tanninerna i röda fylliga viner, det trevliga” kittlandet ”av bubblorna i mousserande viner och även värmen som ges av alkoholen . Av uppfattingen som vinet ger oss i munnen, är doften avgörande.

Avlsutande bedömningar

Efter vinet förtärts, återstår att utvärdera två aspekter: uthålligheten och eftersmaken, även kallad den slutliga smaken. Uthålligheten ges av sensationerna som vinet gav under tiden vi hade det i munnen och som vi fortsätter att känna efteråt. Ett lätt vin kommer att ha en uthållighet begränsad till två eller tre sekunder. Från ett mäktigt vin förväntar vi en uthållighet på tio eller femton sekunder. Eftersmaken är känslan som blir kvar i slutändan. Den är inte alltid närvarande, men om det finns där, bör den naturligtvis vara behaglig.

 

Salute!